Si sente sempre pià parlare di specialty coffee, ma cosa rende questo caffè così speciale?

Che cos'è lo specialty coffee? Partiamo dalla definizione: il termine "Specialty Coffee" o "Speciality Coffee" viene utilizzato per riferirsi a caffè con una classificazione di 80 punti o superiore su una scala di 100 punti assegnati da un assaggiatore di caffè certificato (SCAA) o da un Q Grader autorizzato (CQI). I caffè speciali sono caffè di qualità superiore e sono diversi dagli altri caffè  comunemente consumati: lo specialty coffee è frutto di un lavoro certosino e di grande professionalità in tutte le fasi della produzione, dalla coltivazione fino all'estrazione. E' stato coltivato all'altitudine perfetta, nel periodo dell'anno corretto, nel terreno migliore e raccolto al momento giusto. Se ben tostato ed estratto diventerà uno dei caffè più aromatici e gustosi del mondo. Continua a leggere per scoprire che cos'è lo specialty coffee, come distinguerlo dal solito caffè che beviamo al bar e in che modo conservarlo e utilizzarlo al meglio.

Lo specialty coffee è una novità o solo un trend passeggero?

No, il caffè specialty non è un nuovo trend, ma la domanda recente di caffè di qualità ne hanno decretato sicuramente il successo. Già all'inizio del 1900, clienti esigenti come l'Hotel du Crillon di Parigi specificavano che il loro caffè doveva essere acquistato da microlotti selezionati di fattorie specifiche in determinate regioni del Guatemala. Il termine "caffè speciale" è stato utilizzato per la prima volta negli anni '70 nel Tea and Coffee Trade Journal, con il graduale passaggio del caffè da comodità moderna a un'esperienza da bere. Da allora, i miglioramenti a livello di tecniche di coltivazione e di torrefazione, oltre alla crescente domanda di caffè di alta qualità hanno decretato il successo e lo sviluppo dello specialty coffee.

Come viene classificato lo specialty coffee e quali sono i criteri adottati?

La classificazione SCA dei chicchi di caffè è un metodo standardizzato per confrontare i chicchi di caffè. Con l'aiuto dei severi protocolli SCA si giudica infatti la relazione tra la quantità di chicchi di caffè difettosi e la qualità complessiva del caffè. Puoi consultare le buone pratiche e i protocolli SCA qui. In che cosa consiste la classificazione? Il caffè viene classificato smistando i grani sgusciati su griglie con fori di dimensioni diverse. Questo metodo di screening del caffè è stato sviluppato partendo dalla teoria secondo la quale i caffè coltivati ​​ad alta quota sono più densi e con chicci più grandi, pur mantenendo generalmente il miglior profilo aromatico. Da ciò si può dedurre che esiste una correlazione tra dimensione, densità e qualità del chicco. Sebbene ci siano ovviamente delle eccezioni a questa teoria, l'obiettivo principale è produrre chicchi di dimensioni uniformi, in modo da ottenere una tostatura uniforme.

Passiamo quindi alla classifica, partendo, ovviamente, dal migliore.

1. Grado 1: chicchi di caffè di qualità speciale.

Per essere classificati come caffè di grado 1, ossia il migliore, i chicchi non devono presentare difetti primari e 0-3 difetti completi, con un massimo del 5% sopra e sotto la dimensione specificata. In tazza, questi chicchi devono avere un attributo distinto in una delle aree di gusto, acidità, corpo o aroma ed essere privi di difetti e contaminazioni. I chicchi, inoltre, devono anche avere zero di quelli che vengono chiamati "quaccheri", ossia sono fagioli acerbi o scarsamente tostati.

Grado 2: chicchi di caffè di prima qualità

Questi chicchi sono gli stessi dei chicchi di caffè di grado 1, ma sono ammessi un massimo di 3 quaccheri e 0-8 difetti.

Grado 3: i più usati nella GDO

Presentano, tra le altre caratteristiche, un massimo di 5 quaccheri, privi di difetti, ma sono consentiti tra 9 e 23 difetti completi. I principali marchi che trovi nei supermercati usano questo grado di chicchi di caffè.

Grado 4: Chicchi di caffè di qualità standard

Questi chicchi presentano da 24 a 86 difetti completi per 300 g.

Grado 5: chicchi di caffè fuori grado

Questi chicchi hanno più di 86 difetti completi per 300 g. Torrefazione specialty Coffee Italy a Barolo

Lo specialty coffee è un ottimo regalo di Natale

La nostra selezione di caffè specialty ti sorprenderà per la qualità dei caffè monorigine arabica, coltivati in micro lotti da singoli produttori e tostati con grande cura e precisione a Barolo, nelle Langhe dalla micro-roastery Ialty. I caffè che abbiamo selezionato per voi sono frutto di una lunga attività di ricerca e selezione di Ialty, prima roastery del territorio specializzata in specialty coffee, ma anche caffetteria e spazio di incontro culturale capace di creare sinergie tra il mondo dell’enogastronomia, quello dell’arte e quello dello sport. 

Uno specialty coffee è ideale regalare una pausa di qualità, per gustarsi un caffè, con i propri tempi, al di là dell’espresso sbrigativo.

Amiamo particolarmente Flora Brazil, con note di gusto di Caramello, Agrumi e Cioccolato al latte prodotto nella regione Mantiqueira De Minas. Lo trovate nel nostro shop, come prodotto singole e nelle box tematiche dedicate al caffè. Potresti provare anche Oltehua Vasquez | Messico, sempre in confezione in grani da 250 grammi, parte della SLOW FOOD COFFEE COALITION, rete internazionale, aperta e collaborativa che unisce tutti i partecipanti coinvolti nella filiera del caffè, dagli agricoltori ai consumatori. Produttore: Oltehua Vasquez Regione: Tequila, Veracruz Azienda: Oltehua, Aquél Lado Altitudine: 1312 m slm Coltivazione: Bourbon, Garnica, Colombia Lavorazione: Washed, extended fermentation Note di gusto: Limone, Spezie, Prugne Se invece sei indecis* e vuoi provarli o regalarli tutti, ti consigliamo la box coffelicious.  Una selezione di specialty coffee dedicata agli estimatori del caffè monorigine 100% arabica di altissima qualità, a cura della roastery Ialty, Barolo, in confezione illustrata ad edizione limitata. La box contiene 4 confezioni da 250 grammi di:

• Caffè 100% Arabica Monorigine IALTY, MORANGU
• Caffè 100% Arabica Monorigine IALTY, OLTEHUA VASQUEZ
• Caffè 100% Arabica Monorigine IALTY, LUWU SEKO
• Caffè 100% Arabica Monorigine IALTY, FLORA | BRAZIL

La trovi nel nostro SHOP

Come utilizzare lo specialty coffee al meglio?

In linea generale, per ottenere una tazza di caffè di altissima qualità, è possibile considerarare il cosiddetto Golden Cup Standard per avere il miglior rapporto tra caffè/acqua. Per ottenere il Golden Cup Standard, il rapporto caffè/acqua consigliato è infatti di di 55 g/L ± 10%. Per quanto riguarda invece la temperatura di preparazione del caffè, per ottenere il Golden Cup Standard, si consiglia che la temperatura dell'acqua, nel punto di contatto con il caffè, sia di 93,0°C (± 3°).

E ora? Ci prendiamo un caffè, decisamente specialty!