Cacao e Connessioni: Il Viaggio di Vaicacao tra Culture, Tradizioni e Sostenibilità
La filiera del cacao, purtroppo, continua a essere segnata da enormi disuguaglianze sociali ed economiche. In questo panorama, alcune realtà italiane tracciano un percorso alternativo. Una di queste è Vaicacao, un'azienda che va oltre la produzione di cioccolato, abbracciando una filiera corta italo-salvadoregna. In questo articolo, esploreremo il mondo di Vaicacao, i suoi fondatori, la filiera verticalmente integrata, il processo di produzione, e il significato unico del loro cioccolato.
I fondatori di Vaicacao: Un Legame tra Culture e Terre
Vaicacao è il risultato del connubio tra Elisa Parriciatu, appassionata sostenitrice del cambiamento positivo, e Juan Rafael Trigueros Hill, originario di El Salvador. Il loro percorso di vita, caratterizzato da esperienze internazionali e impegno sociale, ha portato alla creazione di un progetto che va oltre la semplice produzione di cioccolato. Elisa, con una laurea in Scienze Politiche e Cooperazione Internazionale, ha dedicato anni alle ONG, concentrandosi su temi come i diritti umani e l'accesso all'acqua. Juan Rafael, con una formazione economica e esperienze nel settore delle bevande e del volontariato, ha unito le sue competenze alla passione per la coltivazione del cacao. Insieme, hanno dato vita a Vaicacao, un progetto che va alla radice delle disuguaglianze nella filiera del cacao, promuovendo la sostenibilità e la trasparenza.
Filiera Verticalmente Integrata: Una Visione Oltre il Comune
La filiera verticalmente integrata di Vaicacao è il cuore del suo impegno. Questo significa che Vaicacao controlla direttamente ogni fase del processo, dalla coltivazione del cacao alle fasi di trasformazione in cioccolato. Juan Rafael ha una relazione lunga con il cacao fin dal 2009, e questa esperienza si traduce in impatti positivi nelle piantagioni di cacao, non solo in El Salvador ma in tutta l'America Centrale. Tramite tracciabilità, comunicazione migliorata e l'utilizzo di sistemi post-raccolta moderni, Vaicacao si impegna a garantire la produzione di cacao di alta qualità e a trasmettere prezzi equi ai produttori.
Cosa Fa Vaicacao: Un Connubio tra Mesoamerica e Sardegna
Vaicacao opera nel suo laboratorio di lavorazione del cacao a Olbia, in Sardegna, dove si distingue come l'unica realtà a trasformare direttamente le fave di cacao in prelibati prodotti. Utilizzando tecniche artigianali, come la macinazione a pietra, Vaicacao preserva le note aromatiche uniche di ogni tipo di cacao proveniente da El Salvador, Guatemala, Costa Rica e Messico.
La produzione di cacao cerimoniale, insieme al cioccolato bean-to-bar, evidenzia l'impegno di Vaicacao per la produzione di prodotti poco processati e di alta qualità.
Perché il Loro Cioccolato è Diverso: Semplicità e Trasparenza
La linea di cioccolato di Vaicacao si distingue per la sua lista corta di ingredienti, massima trasparenza e l'assenza di additivi comuni come burro di cacao, polvere di cacao, lecitina di soia o aromi artificiali. Questa scelta riflette la volontà di Vaicacao di promuovere una migliore comunicazione tra produttori e consumatori, riscoprire nuovi sapori e garantire una giusta ripartizione dei profitti lungo l'intera filiera.
Il Significato del Cacao Cerimoniale: Una Connessione Spirituale
Il cacao cerimoniale di Vaicacao è più di una bevanda; è un ponte tra culture e un rituale che risuona con antiche tradizioni mesoamericane. Negli ultimi anni, movimenti legati a discipline olistiche e spirituali hanno riscoperto l'uso medicinale del cacao, riconoscendone lo status di "planta de poder". La versione di Vaicacao, ottenuta attraverso la spremitura a pietra dei semi di cacao, richiama le bevande precolombiane, creando un prodotto non solo per il palato, ma anche per l'esperienza spirituale e le proprietà funzionali.
Come Vaicacao Realizza il Cacao Cerimoniale
Il processo di elaborazione della pasta di cacao è completamente eseguito in-house, in piccoli lotti, preservando la sua autenticità. Vaicacao lavora il cacao proveniente da diverse regioni mesoamericane, garantendo unicità, qualità e tracciabilità. La trasparenza è fondamentale, con ogni confezione che riporta l'origine esatta del cacao. La coltivazione del cacao segue rigorosi principi etici, promuovendo una buona remunerazione, sistemi agroforestali e una lavorazione artigianale rispettosa.
Sostenibilità Ambientale e Connessione Territoriale
Vaicacao affronta la sfida del cambiamento climatico con sistemi agroforestali che catturano CO2 e promuovono una gestione sostenibile delle risorse idriche. L'impegno per la sostenibilità va oltre la produzione di cioccolato, estendendosi alla scelta attenta dei materiali per l'imballaggio. Vaicacao promuove la connessione con il territorio come parte fondamentale della sua missione, proteggendo le preziose piantagioni di cacao e affrontando le sfide ambientali con responsabilità.
Mesoamerica: Origini, Territorio, Cultura
La storia del cacao è intrecciata con il Mesoamerica, una regione che abbraccia antichi popoli come gli Olmechi, gli Maya e gli Aztechi. Il cacao, originario di questa terra, ha mantenuto il suo status sacro nonostante le sfide storiche. Oggi, Vaicacao si impegna a preservare questa eredità culturale, riconoscendo il cacao come elemento sacro e speciale nelle tradizioni mesoamericane.
Salute Mentale e Fisica: La Scienza Dietro il Benessere del Cacao
Il cacao, oltre al suo sapore delizioso, contiene sostanze chimiche associate al benessere, come l'anandamide, la dopamina e la serotonina. Queste "Bliss chemicals" contribuiscono a sensazioni di felicità e comfort. Il cacao è anche ricco di triptofano, precursore della serotonina, offrendo benefici per la salute mentale e fisica. Vaicacao, con la sua produzione di cacao di alta qualità, invita a gustare il cioccolato con consapevolezza, apprezzando i suoi potenziali benefici.
In conclusione, Vaicacao non è solo cioccolato; è una storia di connessione, impegno sociale e rispetto per la terra. Ogni tavoletta è un viaggio attraverso culture, tradizioni e sapori unici, sostenendo un cambiamento positivo nella filiera del cacao e promuovendo una connessione più profonda con ciò che mangiamo e con il nostro pianeta.